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竹荪烩鸡腰的做法

2020-01-08 16:18 来源:韩城美食网

竹荪烩鸡腰的做法,竹荪烩鸡腰怎么做好吃?

〔主料辅料〕

鸡腰(200克)、精盐(8克)、云腿(30克)、味精(2克)、胡萝卜(30克)、胡椒粉(1克)、干竹荪(30克)、鸡清汤(500克)、蒸蛋黄糕(30克)、芝麻油(5克)、莴笋(30克)。

〔烹制方法〕

1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

2.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤 l00 克,盐 2 克,上笼蒸 10 分钟。

3.炒锅置旺火,注入鸡清汤 400 克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐 6 克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成。

养生美食小贴士:

竹有用凉水泡约 2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。

〔风味特点〕

1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有真菌之花、菌中皇后等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色,似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用。

2.竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养

竹荪烩鸡腰的做法

。据测定,干品含粗蛋白质 15~22.2%,粗脂肪 2.6%,碳水化合物,以及 16 种氨基酸,其中的谷氨酸达 1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样,更宜于做汤。竹荪烩鸡腰,色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

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